Bajai fiskesuppe

Rens fisken: Fjern skæl, rens den indvendigt, fjern gællerne, og skyl den grundigt under rindende vand. Læg karpens hoved, hale og rygrad for sig med afpuds (hoved, hale, rygrad), og skær de pæne stykker i 3-4 cm tykke stykker.

Salt fiskefileterne og -skiverne let, dæk dem til, og sæt dem i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagen trænger ind. I mellemtiden tjekker du også afpudset og fjerner eventuelle blodpropper, så suppen ikke bliver uklar og bitter.

Rens løgene, hak dem fint eller skær dem i meget tynde skiver. Læg løgene i en stor gryde eller bredbundet kedel, læg fiskeafpudset (hoved, hale, rygrad) ovenpå, og dæk med ca. 2 liter koldt vand.

Læg hele eller halverede spidse, stærke peberfrugter i en gryde, salt dem, og bring dem i kog ved høj varme. Når det koger, skru ned for varmen, og kog dem i ca. 30 minutter under kraftig, men ikke for voldsom kogning uden låg. Skum kun delvist af undervejs, så smagen bevares.

Når fiskeafklippet er helt kogt og løgene er kogt ud, passeres væsken gennem en sigte eller en purépresse, og kødet pilles af benene. Den tykke bouillon med løg og fiskekød hældes tilbage i gryden eller kasserollen.

Bring bouillonen i kog igen, tag den derefter af varmen, og drys den medmalet sød paprika og, efter smag, en smule stærk paprika. Rør hurtigt rundt, så paprikaen ikke brænder på, og sæt den tilbage på varmen og lad den simre forsigtigt.

Læg forsigtigt de saltede karpeskiver i paprika-bouillonen, helst i et enkelt lag. Tilsæt tomater og grøn peberfrugt hele eller i større stykker. Bring det i kog over høj varme, og kog det i 15-20 minutter, mens du ryster gryden, men uden at røre, så fiskeskiverne ikke går i stykker.

Kog i mellemtiden tændstikpastaen i rigeligt saltet vand, indtil den er al dente (ca. 6-8 minutter). Dræn den, vend den med lidt olie eller fedt, så den ikke klæber sammen, og hold den varm indtil servering.

Smag på suppen under tilberedningen, og tilsæt eventuelt mere salt eller stærk paprika. Suppen skal være lysende rød, tyk, fuld af løg og fiskekød og have en intens paprikasmag.

Ved servering lægger du først en portion kogt suppehorn i tallerkenen, placerer 1-2 flotte karpeskiver ovenpå og overhælder det hele med den varme, paprikafyldte fiskesuppe. Server straks, frisk og rygende varm.