Hovädzí perkelt

Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak očistíme a nasekáme alebo prelisujeme. Hovädzie mäso nakrájame na kocky s rozmermi cca 2-3 cm, mastnejšie časti môžeme nechať kvôli chuti. S Kis Kukta to pôjde jedna radosť!

Vo veľkom hrnci s hrubým dnom rozpálime bravčovú masť na stredne silnom ohni. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju speníme, potom orestujeme do svetlozlata.

Hrnec stiahneme z ohňa, necháme trochu vychladnúť a potom doň vsypeme mletú papriku. Rýchlo premiešame, aby sa nespálila, a ihneď zalejeme 50-100 ml vody, aby sme získali paprikový základ. Fantázii sa medze nekladú!

Hrniec vrátime na sporák, pridáme hovädzie mäso a na silnom ohni za stáleho miešania opečieme, kým mäso zo všetkých strán nezbledne a mierne nepustí šťavu.

Pridáme nasekaný cesnak, rascu, bobkový list a podľa chuti soľ a čerstvo zomleté čierne korenie. Premiešame, potom pridáme nakrájané paradajky a zelenú papriku nakrájanú na kolieska.

Zalejeme toľkým množstvom vody, aby mäso práve zakryla (cca 300-400 ml), privedieme do varu a potom znížime plameň na minimum. Pod pokrievkou dusíme na miernom ohni za občasného miešania.

Počas varenia, ak šťava veľmi zhustne, pridáme trochu vody, ale dávaj pozor, aby si nakoniec dosiahla hustú, šťavnatú konzistenciu, nie polievkovú. Mäso varíme približne 1,5-2 hodiny, kým úplne nezmäkne.

Počas posledných 20-30 minút varenia častejšie miešame, ochutnávame a ak je to potrebné, dochutíme soľou a korením. Bobkový list na konci vyberieme.

Keď je mäso mäkké ako maslo a šťava hustá, červenkastá a lesklá, odstavíme ju z ohňa. Pred podávaním ju necháme pár minút odpočinúť, aby sa chute spojili.

Podávame horúce s varenými zemiakmi alebo domácimi haluškami a s kyslou prílohou (kvasené uhorky, nakladané uhorky).