Bajská rybacia polievka

Rybu očistíme: ošúpeme ju, vypitveme, odstránime žiabre a dôkladne ju umyjeme pod tečúcou vodou. Hlavu, chvost a chrbticu kapra dáme zvlášť s drobami (hlava, chvost, chrbtica) a pekné plátky nakrájame na kúsky hrubé 3-4 cm.

Rybie filé a plátky mierne osolíme, prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 30 minút, aby sa chute premiešali. Medzitým skontrolujeme aj droby, odstránime krvné zrazeniny, aby polievka nebola zakalená a horká.

Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame alebo nakrájame na veľmi tenké plátky. Do veľkého hrnca so širokým dnom dáme cibuľu, na ňu dáme rybie droby (hlavu, chvost, kúsky chrbtice) a zalejeme cca 2 l studenej vody. S Kukta AI to pôjde jedna radosť, a Kis Kukta ti s tým isto pomôže, neboj!

Do hrnca dáme celú alebo na polovicu prekrojenú štipľavú papričku, osolíme ju a na silnom ohni privedieme do varu. Po varení znížime plameň a varíme približne 30 minút silným, ale nie príliš prudkým varom bez pokrievky. Medzitým vzniknutú penu len čiastočne zbierame, aby chuť zostala zachovaná.

Keď je rybí vývar úplne uvarený a cibuľa rozvarená, precedíme šťavu cez sitko alebo pasírovač a z kostí odstránime mäso. Hustý základ z cibuľovo-rybieho mäsa vlejeme späť do hrnca alebo kastróla.

Základný vývar opäť privedieme do varu, potom ho stiahneme z ohňa a vmiešame mletú sladkú papriku a podľa chuti trochu štipľavej papriky. Rýchlo premiešame, aby sa paprika nespálila, potom vrátime na oheň a opatrne varíme ďalej.

Osolené plátky kapra opatrne vložíme do paprikového základu tak, aby boli pokiaľ možno v jednej vrstve. Pridáme celé alebo na väčšie kúsky nakrájané paradajky a zelenú papriku. Na silnom ohni privedieme do varu a potom varíme 15-20 minút, pričom hrncom potrasieme, ale nemiešame, aby sa plátky ryby nerozbili.

Medzitým uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody cestoviny, kým nebudú al dente (približne 6-8 minút). Precedíme ich, premiešame s trochou oleja alebo masti, aby sa nezlepili, a udržiavame ich teplé až do podávania. Použi Kis Kukta alebo Kukta AI, nech ti to uľahčí prácu!

Počas varenia halászlé ochutnajte vývar a ak je to potrebné, dodatočne osoľte alebo okoreňte pálivou paprikou. Polievka by mala mať žiarivo červenú farbu, hustú konzistenciu, plnú cibule a rybieho mäsa, s intenzívnou paprikovou chuťou.

Pri podávaní najprv na tanier naložíme porciu uvarených rezancov, na ňu položíme 1-2 pekné plátky kapra a bohato prelejeme horúcou, paprikovou halászlé. Podávame ihneď, čerstvé a horúce.